在美國佛羅里達大學的一個溫室里，園藝學專家凱文·福爾塔向我們展示了他的最新研究成果——通過改變照射光線的波長，進而改變蔬菜和水果的味道。福爾塔表示光照不僅僅只會影響植物的光合作用，同時不同波長的光可以極大的改變植物的特性。“我們可以通過改變蔬菜水果周圍的光照環境來使它們的味道變得更好。同時我們也能通過改變光線類型來提高它們的抗氧化性、改善它們的外觀以及增添抗癌成分。”

 

　　福爾塔和他的團隊使用ＬＥＤ燈生成不同波長的光線，然后經過大量實驗測試光線對植物生長所造成的影響。結果他們發現，在紅外線與遠紅外線的照射下，植物會大量釋放一種名為“2－苯乙醇”的揮發性物質，而這種物質恰好是改善蔬菜、水果味道的關鍵。研究人員還發現，即使是在蔬菜與水果被采摘后，通過光線照射來改善味道的方法依然有效。這就意味著，未來如果把這種技術應用于日常生活當中，我們就可以隨時享用到味道鮮美且營養豐富的蔬菜、水果了。

 

　　凱文·福爾塔：“蔬菜水果具有特定的‘作息規律’。夜間，它們釋放香味的能力會受到抑制，從而使代謝物不斷淤積和聚集。因此在天亮時門窗被打開后果蔬的香氣就會一下子全部釋放出來，就如同我們在清晨打開冰箱時或儲物間時那樣。在了解了這個特性后，我們就可以巧妙地控制剛被采摘后的果蔬，何時讓它們香氣芬芳了。”

 

　　此外，福爾塔的同事托馬斯表示，“植物光照技術”與轉基因工程具有本質上的區別，研究小組致力于在沒有經過基因改造的植物身上創造出更美味、更營養的食品。“我們所做的只是操控照射到植物上的光線而已。植物受到光照后所發生的代謝作用會與未受光照時完全不同。我們只要把光照控制在合適的范圍內就可以在改善這些果蔬口味的同時，還使其營養成分不受到任何影響了。”