烏爾姆大學研究人員對65歲至90歲的74名輕度老年癡呆癥患者和158名健康參試者進行了對比研究。結果發現，與健康參試者相比，老年癡呆癥患者的抗氧化劑維生素C和β胡蘿卜素的血清濃度明顯偏低。但是兩組參試者在維生素E、番茄紅素和輔酶Q10等其他抗氧化劑水平方面則不存在此類差異。這表明，維生素和β胡蘿卜素水平偏低與老年癡呆癥之間存在關聯性。常吃菠菜、胡蘿卜和杏等富含抗氧化劑的蔬菜水果有助于預防老年癡呆癥。