現代社會，家庭及餐館烹飪、方便面、火腿腸等方便食品制作，都會添加適量的味精用于提鮮。人們在享受味精帶來的鮮味的同時，也有人說味精有害，吃多了影響身體健康，等等。那么，食用味精真的有害嗎？　

　　味精的成分是谷氨酸鈉，是1908年由日本帝國大學教授池田菊苗在海帶中發現的。人類食用味精的歷史已經超過100多年了。關于味精是否有害健康，國際權威機構其實早有論定：　

　　美國食品和藥品管理局（FDA）自1958年將谷氨酸鈉列為“一般認為安全”（GRAS）的成分。這是美國可能給予食品成分的最為安全的類別，同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉�！�

　　1960年，味精作為食品添加劑通過日本厚生省制定的《食品衛生法》�！�

　　1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）確認味精每人可接受攝取量（ADI）為“無規定”的級別，供國際標準用途。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類�！�

　　1992年，美國醫學會聯合會科學事務局簽發決定，支持味精的安全性�！�

　　1995年8月，美國實驗生物學學會聯合會（FASEB），一家先進的獨立科學機構，接受FDA委托進行綜合評估后簽發報告，再次確認味精的安全性�！�

　　1991年歐洲共同體食品科學委員會確認味精為“無ADI規定”級別。

　　我們又了解到，味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸。但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的，只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮，只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽，味道尤其鮮美，因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為含有游離的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精�，F代味精生產，是以玉米等谷物為原料，經生物發酵后提取、精制而成。別看味精亮晶晶的，好像一種人工化學合成品，其實，它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產品，所以，您盡可放心食用。

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